ผัดพริกแกงปลาดุก

วันพุธที่ 18 กรกฎาคม พ.ศ. 2555




เครื่องปรุง

    ปลาดุก 1ตัว
    ใบกะเพรา
    กระชาย
    ใบมะกรูด
    พริกชี้ฟ้า
    พริกไทยสด
    พริกแกง –ซื้อเอา ไม่สามารถโขลกเอง เพราะน้องจ๋าจะช่วยโขลก
    น้ำปลา
    น้ำตาลปีบ แม่จ่าไม่มีใช้น้ำตาลทราย
วิธีทำ
1.เริ่มจากจัดการปลาดุกก่อนเลย ถ้าหาซื้อแบบที่เขาหั่นให้เสร็จเลยก็ดี แต่วันนี้ไม่มีมีแต่แบบเป็นตัวๆ = =* ได้ปลามาก็จัดการล้างเมือกออก แม่จ๋าใช้เกลือโรยที่ตัวปลา แล้วก็ลูบไล้ทำสปาให้ แล้วก็ขัดเบาให้เมือกหลุดออก ล้างน้ำเปล่า ทำแบบนี้สัก2-3รอบจนกว่าเมือกจะหมด จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดหัวออก ควักใส้ทิ้ง หั่นปลาดุกเป็นชิ้นๆ แล้วก็ล้างด้วยน้ำเกลือ2-3น้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ โรยเกลือทิ้งไว้นิดหน่อย ที่ต้องล้างด้วยเกลือกับน้ำเกลือ เพราะว่าปลาดุกจะได้ไม่คาวจ้า
ลงโฆษณาที่นี่

2.ล้าง-หั่นมะเขือ แช่น้ำเกลือไว้ จะได้ไม่ดำ ฉีกใบมะกรูด หั่นกระชา่ยเป็นเส้นๆ หั่นพริกเฉียงๆ

3.ทอดใบกะเพราให้กรอบ พักไว้ (น้องจ๋าแอบเอาไปเล่นกระจายเต็มครัวเลย เหลือนิดเดียวเอง) ไม่มีรูปตอนทอดเพราะเผลอลบไป -*-

4.ทอดปลาดุก ทอดให้กรอบหรือพอเหลืองก็ได้ ครั้งนี้ทอดจนกรอบ

5.ตั้งกระทะผัดพริกแกงให้หอม (ระวังจะจาม- -*) แม่จ๋าใส่พริกแกงไม่เยอะทำให้น้ำผัดมีน้อยเลยเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ให้ผัดมีน้ำขลุกขลิก

6.ใส่มะเขือ แม่จ๋าใส่มะเขือก่อนเพราะชอบมะเขื่อนิ่มๆไม่ชอบกรอบๆ ปรกติเขาจะใส่หลังจากใส่ปลาแล้ว ผัดแป๊บเดียวใส่ปลาดุกทอดกรอบ เติมน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ เค็มนำนิดนึง

7.ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริก ผัดให้ได้รสได้กลิ่น ก็ใส่ใบกะเพราเป็นอันเสร็จพิธี

8.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบ เป็นอันเสร็จ หม่ำๆได้แล้วจ้า มัวแต่ถ่ายรูปทำให้น้ำแห้งไปหน่อย เมนูนี้น้องจ๋ามองตาปริบๆ กินไม่ได้ ฮ่าฮ่า

ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ,การทำอาหาร,แกงเขียวหวานปลากราย,แกงเขียวหวานผัดแห้ง,แกงเขียวหวานหมูเด้ง,แกงไข่ผำ,แกงไข่มดแดง,แกงบอน,แกงพะแนงกุ้ง,แกงพะแนงไก่,แกงพะแนงเนื้อ,แกงพะแนงหมู,แกงมัสมั่นไก่,แกงมัสมั่นน่องไก่,แกงมัสมั่นปลา,แกงมัสมั่นหมู,แกงเหลืองมะละกอ,แกงเหลืองหน่อไม้,ขนมไทย ๔ ภาค,ข้าวต้มกระดูกหมู,ข้าวต้มกุ้ง,ข้าวต้มกุ๊ย,ข้าวต้มน้ำวุ้น,ข้าวต้มมัด,ข้าวต้มหมูสับ,ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ,ข้าวผัดปลากระป๋อง,ข้าวผัดปลากระป๋อง,ข้าวผัดปูเมืองทอง,ข้าวผัดสับปะรด,ขาหมูต้มเค็ม,ซุปหน่อไม้ดอง,ซุปหน่อไม้ฝรั่ง,ซุปหน่อไม้ส้ม,ซุปเห็ดกระด้าง,ซุปเห็ดข้น,ซุปเห็ดฟาง,ต้มยําปลากระป๋อง,ต้มยําปลาหมึก,นึ่งไก่บ้าน,ป่นปลาช่อน,ป่นปลาดุก,ป่นปลาทู,ป่นปูนา,ป่นเห็ดไค,ปลาหมึกย่างขมิ้น,ผัดกระเพรากุ้ง,ผัดกระเพราไก่,ผัดกระเพราไข่ดาว,ผัดกระเพราเนื้อ,ผัดกระเพราปลาหมึก,ผัดกะเพรากับเราสอง,ผัดเขียวหวานแห้ง,ผัดคะน้ากุ้งสด,ผัดคะน้าปลากระป๋อง,ผัดคะน้าปลาเค็ม,ผัดคะน้าหมูกรอบ,ผัดคะน้าหมูสับ,ผัดคะน้าฮ่องกง,ผัดฉ่าไก่,ผัดฉ่าทะเล,ผัดฉ่าปลากราย,ผัดฉ่าปลาคัง,ผัดฉ่าปลาช่อน,ผัดฉ่าปลาดุกทะเล,ผัดฉ่าปลาดุก,ผัดฉ่าปลานิล,ผัดฉ่าปลาบึก,ผัดฉ่าปลาหมึก,ผัดน้ําพริกเผาทะเล,ผัดผักบุ้งไฟแดง,ผัดผักบุ้งหมูสับ,ผัดพริกแกงถั่ว,ผัดพริกแกงปลาดุก,ผัดพริกแกงปลาหมึก,ผัดพริกแกงผักบุ้ง,ผัดพริกแกงหน่อไม้ดอง,ผัดพริกแกงหมูกรอบ,ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว,ราดหน้าหมี่กรอบ,ราดหน้าหมูสับ,ราดหน้าหมูหมัก,วิธีทำแกงเขียวหวาน,วิธีทำแกงไตปลา,วิธีทำขนมจีบกุ้ง,วิธีทำขนมจีบหมู,วิธีทำไข่ตุ๋น,วิธีทำบัวลอย,วิธีทำลาบไก่,วิธีทําแกงเทโพ,วิธีทําแกงป่า,วิธีทําแกงมัสมั่นไก่,วิธีทําแกงส้ม,วิธีทําแกงเหลือง,วิธีทําแกงฮังเล,วิธีทําไก่ต้มน้ำปลา,วิธีทําไก่ตุ๋น,วิธีทําไก่ตุ๋นยาจีน,วิธีทําไก่เทอริยากิ,วิธีทําไก่น้ำแดง,วิธีทําไก่ป๊อบ,วิธีทําไก่ผัดขิง,วิธีทําไก่ผัดเม็ดมะม่วง,วิธีทําไก่ย่าง,วิธีทําข้าวผัดกระเพรา,วิธีทําข้าวผัดกุ้ง,วิธีทําข้าวผัดไก่,วิธีทําข้าวผัดต้มยํา,วิธีทําข้าวผัดหมู,วิธีทําข้าวผัดหมู,วิธีทําข้าวผัดอเมริกัน,วิธีทําไข่เค็ม,วิธีทําไข่พะโล้,วิธีทําไข่ยัดไส้,วิธีทําไข่ลวก,วิธีทําไข่ลูกเขย,วิธีทําไข่หวาน,วิธีทําต้มข่าไก่,วิธีทําต้มจับฉ่าย,วิธีทําต้มจืด,วิธีทําต้มแซบ,วิธีทําต้มปลานิล,วิธีทําต้มยําน้ำข้น,วิธีทําต้มยําปลาช่อน,วิธีทําน้ำสลัด,วิธีทําน้ำเงี้ยว,วิธีทําน้ำจิ้มสุกี้,วิธีทําน้ำเต้าหู้,วิธีทําน้ำพริกกะปิ,วิธีทําน้ำพริกกุ้งสด,วิธีทําน้ำพริกกุ้งเสียบ,วิธีทําน้ำพริกตาแดง,วิธีทําน้ำพริกปลาทู,วิธีทําน้ำพริกเผา,วิธีทําน้ำพริกลงเรือ,วิธีทําน้ำพริกอ่อง,วิธีทําน้ำยํา,วิธีทําปลาช่อนลุยสวน,วิธีทําปลาดุกฟู,วิธีทําปลานึ่งซีอิ๊ว,วิธีทําปลานึ่งมะนาว,วิธีทําปลาราดพริก,วิธีทําปลาร้า,วิธีทําปลาสามรส,วิธีทําปลาหมึกนึ่งมะนาว,วิธีทําปลาหมึกผัดไข่เค็ม,วิธีทําเป็ดปักกิ่ง,วิธีทําเป็ดพะโล้,วิธีทําเป็ดย่าง MK,วิธีทําเป็ดย่าง,วิธีทํายําไข่เค็ม,วิธีทํายําไข่ดาว,วิธีทํายําไข่ต้ม,วิธีทํายําไข่มดแดง,วิธีทํายําปลาดุกฟู,วิธีทํายํามาม่า,วิธีทํายําหมูยอ,วิธีทําลาบปลาดุก,วิธีทําลาบเป็ด,วิธีทําลาบหมู,วิธีทําลาบเหนือ,วิธีทําลาบอีสาน,วิธีทําหมึกย่าง,วิธีทําหมูเด้ง,วิธีทําหมูแดง,วิธีทําหมูแดดเดียว,วิธีทําหมูตุ๋น,วิธีทําหมูสะเต๊ะ,วิธีทําหมูหวาน,ส้มตำเจ๊ดก,สุกี้แห้ง,หมกปลาซิว,หมกหน่อไม้,หมกหม่ำ,หมกหัวปลี,หมกเห็ด,หมูทอดกระเทียมพริกไทย,หลนกะปิ,หลนปลาเค็ม,หลนปลาทู,หลนปูเค็ม,หอยลายผัดฉ่า,หอยลายผัดฉ่า,หอยลายผัดเนย,หอยลายผัดน้ำพริกเผา,หอยลายผัดพริกแกง,หอยลายอบชีส,หอยลายอบเนย,อ่อมขี้เหล็ก,อ่อมแซบ,อ่อมปูนา,อ่อมหมู,อาหารเพื่อสุขภาพ,เอาะหลาม